公司食堂服务管理方案

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　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，中国文库-教育资源网精心为大家整理了公司食堂服务管理方案，希望对你有帮助。

　　公司食堂服务管理方案

　　第一章总则

　　第一条目的与适用范围

　　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。

　　第二条制度概要

　　本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

　　第三条管理职责

　　1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。

　　2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

　　第二章工作职责

　　第四条行政部经理

　　1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

　　第五条后勤主管

　　1、负责对食堂的日常管理;

　　2、负责对每日菜品质量的跟踪;

　　3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

　　4、负责组织食堂每月的盘点;

　　5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

　　第六条厨师

　　1、负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);

　　2、负责验收采购人员所采购的物品;

　　3、负责每日对饭菜的具体操作;

　　4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;

　　5、负责每日食堂工作的综合安排。

　　第七条帮厨

　　1、负责菜品的切洗;

　　2、负责厨房的卫生打扫和清洁;

　　3、负责餐具的清洗、消毒;

　　4、协助厨师作好食堂供餐工作。

　　第八条清洁员

　　1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作;

　　第九条食堂采购

　　1、负责对食堂物资的采购。

　　第三章细则

　　第十条食堂供餐标准

　　中餐：元晚餐：元

　　其中午餐由个人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免费提供。

　　第十一条食堂供餐时间：

　　1、中餐：12：00—12：30(其中办公楼管理部门12:15就餐)

　　2、晚餐：17：30——19：00

　　第十二条食堂人员工作要求：

　　1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

　　3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

　　4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

　　5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　　6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

　　第十三条食堂卫生环境要求：

　　1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

　　5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。

　　6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

　　7、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　　第十四条安全管理

　　1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

　　3、厨房设置灭火器。

　　4、厨房及就餐区严禁吸烟。

　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　第十五条食堂用餐规定

　　1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

　　2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票(卡)打饭。

　　3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

　　4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

　　5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

　　第十六条食堂采购、领用和报销：

　　1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

　　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

　　3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

　　4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

　　5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　　第十七条食堂人员的管理

　　1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

　　2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

　　3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　第四章奖惩

　　第十八条厨房奖惩原则

　　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　　5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。

　　6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。

　　7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

　　8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退

　　9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　　12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。

　　13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　　14、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　15、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　第五章附则

　　第十九条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。

　　第二十条本制度由行政部解释。

　　第二十一条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

　　公司食堂服务管理方案

　　一、 目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、 适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、 职责划分

　　1. 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2. 行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、 基本内容

　　1.员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　早餐：3元/顿，午餐：5员/顿，晚餐：5元/顿

　　2.员工餐的费用及质量控制

　　(1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细账，以随时备核。

　　(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。

　　(3)人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　3、用餐时间、地点及方式

　　(1)就餐时间及地点按公司执行

　　a、员工早餐的用餐时间：7:00—7:30;午餐时间：12:00—12: 40;

　　晚餐时间：18: 00—18:40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　(2)用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　　、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐

　　五、施行时间

　　本制度由颁发之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　食堂卫生基本要求

　　1、 食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2、 食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3、 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4、 管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。

　　5、 腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6、 食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

　　7、 食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。

　　8、 接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9、 经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　食品卫生检查标准

　　一、仓库：

　　1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作间：

　　1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。

　　四、餐厅：

　　1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。

　　2、做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　五、个人卫生：

　　1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　食堂人员上岗制度

　　1、 食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。

　　2、 食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

　　3、 食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4、 食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。

　　食堂消毒制度

　　1、 食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　　2、 食堂所用的熟食餐具、不得外借。

　　3、 生熟食具严格分开，不得混用。

　　4、 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　　5、 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　　食堂清洁卫生制度

　　1、 食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2、 食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　　3、 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。

　　4、 食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5、 非食堂有关人员，禁止进入食堂。

　　6、 工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　食堂进货制度

　　1、 不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　2、 禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

　　3、 禁止采购超过保质期限的食品。

　　4、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　5、 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　6、 食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　　7、 食品验收后入库，专人保管。

　　食堂就餐人员须知

　　食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

　　1、 食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2、 就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、 就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、 食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、 在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　6、 节约用水，做到人走即断水。

　　7、 公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭就餐卡到食堂员工用餐。

　　8、 来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。

　　9、 如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

　　10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。

　　11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款10元。

　　12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。

　　工作餐卡管理

　　一、 发放

　　1、 工作餐卡是公司员工就餐凭证。

　　2、 每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。

　　3、 为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐劵。

　　二、 使用

　　1、 员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

　　三、 回收

　　每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。

　　四、 保持餐厅的清洁

　　员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。

　　公司食堂服务管理方案

　　为给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生势在必得。为此，特制定食堂卫生管理制度如下：

　　1.厨房工作人员必须持有健康证，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。 厨房工作人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。禁止上班吸烟，不要随地吐痰，打餐时穿戴工作装。

　　2.厨房如需购置相关物品，必须呈报部门主管，再由部门指定人员采购，购回之单据按公司管理流程进行操作审批。

　　3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

　　4.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　5. 操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

　　6.食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。

　　7.洗干净后的餐具要整齐且有规律地摆好，餐具必须妥善保管，任何人未经许可不能将餐具拿走供私人使用。各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

　　8.各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。

　　9.凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。已做好等待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。

　　10. 食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的清洁制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。

　　11.炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有区别标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。

　　12.保证在食堂内无蝇、无鼠、无蟑螂。

　　13.食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律，必须按秩序排队打餐。

　　14.厨房工作人员本着为公司节约成本，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房环境卫生。

　　15.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、煤气设备等是否处于关闭状态，确保无隐患后，方可离开。

　　望各位员工大力支持食堂工作，以营造良好的就餐环境。

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