食堂管理制度和要求 管理食堂的几大要点

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　　食堂管理制度和要求 管理食堂的几大要点

　　人员

　　什么事都是人去干的，食堂也一样。首先要有个好的带头人，这个人要肯干能干有团队精神。一个团队干好一件事需要同时具备很多条件，要干不好只要一个条件，那就是配个不合适的带头人。其次要合理搭配人员。几十个大厨一起是做不好食堂的，一个大厨带若干中厨配若干厨工杂工才有可能形成合力展现战斗力。而且，搭配合理才能用有限的薪酬满足员工的期待，再次要培养和建成团队气氛，团队在我看来就是抱团结队去干事，这需要大家养成互相伸手帮忙互相补台的习惯。这种习惯一旦形成，大家就有干事的热情，有干好事的基础。此外，要建立可衡量、及时兑现的考核和奖惩机制。

　　服务

　　服务就是让大家觉得舒服。食堂的服务首先是保证计划中的菜品、餐具、主食等该有的在营业时间不间断地提供。其次是保证食堂各项设施完好，包括洗水池、餐纸、佐料、牙签等的配备。再次是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行为，留下微笑的印象。服务好在一定程度上可以弥补菜品可能的不足。

　　采购

　　食堂最主要是让大家吃饱，同时追求吃好点。所以，食堂追求的不是菜品的，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，让大家在普通食材中吃饱吃好。采购食材是食堂成本控制的核心。一斤蔬菜，零售价往往是批发价的两到三倍，不同蔬菜，因时令不同，价格差异也可达几倍。从批发市场买廉价的时令疏菜可以大幅降低成本。目前，凡是私人经营的食堂，甚至酒楼，采购必定是老板自己做。同时，采购做好了才能保证食品安全。管好采购就是解决好买什么、买多少、谁去买、向谁买的问题。管好采购，才能防止跑冒漏滴，才能优化食材，才能用有限的资源让大家吃得更好。

　　菜品

　　普通的食材要做成大家满意的菜肴关键是搭配得当。肉鱼蛋菜汤五个方面搭配得当，每个方面每餐烹调方法搭配得当。比如说猪肉，可以白灼、卤、烧、炒、红烧等。炒，可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根据用餐对象的口味，合理轮换做法，一件猪肉就能够让大家常吃常新。其它食材也一样，用心去做就能做出不同的感觉。同时，菜品讲究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看、温度适宜也很重要。

　　环境

　　首先是卫生环境，窗明几净总是让人心情愉悦。适当张贴一些宣传字画也能营造好的氛围。保持适宜的照明温度和通风、设计合理有序的就餐路线、营造适当的音视等都能改善就餐环境。好的环境可以让大家到食堂有好的心情，人在心情好的时候就吃啥啥香。

　　软件

　　食堂管理系统软件的出现，让食堂管理彻底进入互联网时代。食堂管理系统软件让食堂采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理变得更加便捷简单。

　　如此看来，食堂管理并不难。

　　食堂管理制度和要求 管理食堂的几大要点

　　餐厅定位够“准”

　　中型餐厅主要是为周边的顾客服务的，这就不同于那些在高档区和旅游区的餐厅。所以在价格上要特别合理，这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。

　　服务和产品才是王道

　　搞餐饮想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。餐厅需要在顾客进门的那一刻起，就有回到家的感觉。这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自家客人或者自己朋友一样关心体贴，最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。这些都需要从细节处抓起，一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感，让顾客更容易迈进餐厅的大门。

　　另外，餐饮行业讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。做一家新店，多为客人考虑，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，这是最重要的，只要真心踏实地做，时间一久店自生财。

　　上菜够“快”，送餐够“新”

　　餐厅的上菜速度一定要快，凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌，不要让顾客催菜，轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。　上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。既让顾客吃的开心，也让餐厅赚的金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样那走失就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。

　　好吃干净，还要与众不同

　　你家的东西，必须跟别家不同。不独特的东西不能大火;你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。让客人形成习惯。一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。

　　营销可以更快占据市场

　　营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效地做回头客。如果没有营销，餐厅老板即使把口味和服务做的再好，还是要熬很久才能做到一定的客流量!这个时间可能是半年一年。除非你的口味和服务完爆对手!而加入营销，则可以在口味和服务不完爆对手的前提下，大大缩减时间。好的营销可以在短时间让你实现知名度，实现一定量的客流量。产品和服务做得好，自然有回报。

　　食堂管理制度和要求 管理食堂的几大要点

　　一、尊重他人。每个厨师都想要一个团结协作的餐饮团队。为了做到这一点，厨师须尊重他人，树立榜样，关心员工。他们与你团结一致，努力做好工作。

　　二、公平和正义。一个好厨师需要在理解每个员工的性格和能力的基础上公平公正地对待每个员工。不可能有优势。因为这不利于集体的团结，不利于创造效率。

　　三、充分利用一切。在购买原材料时，厨师应该将货物的到达与三者进行比较，并努力花更少的钱购买更好的原材料和制作更好的菜肴。

　　四、合理管理。厨师是餐饮部的经理。有效的管理是事半功倍的关键。在管理上，厨师应该遵循公平公正的原则，以身作则，把提高厨房工作效率放在首位。

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