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香料(Perfume) 亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。中国文库网为大家带来的让人上瘾的香料秘方,希望能帮助到大家!十大最让人上瘾的调料是鸡2113精粉、罂粟壳5261、香油等。
罂粟壳,4102又名“御米壳”,俗1653称“米壳”。为植物罂粟(Papaver somniferum L.)的干燥成熟果壳。秋季将已割取浆汁后的成熟果实摘下,破开,除去种子及枝梗,干燥。
呈椭圆形或瓶状卵形,多已破碎成片状,直径1.5~125px,长3~175px。外表面黄白色、浅棕色至淡紫色,平滑,略有光泽,有纵向或横向的割痕。顶端有 6~14条放射状排列呈圆盘状的残留柱头;基部有短柄。体轻,质脆。内表面淡黄色,微有光泽。有纵向排列的假隔膜,棕黄色,上面密布略突起的棕褐色小点。气微清香,味微苦。
罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。其中吗啡、可待因和罂粟碱这3种化合物在罂粟壳中含量较高,比较有代表性。
香料中,我们在选用香料的时候,目光总是落在了八角、茴香、丁香这样常见的香料上,而忽略了一些比较少用,可是效果很好的香料。我们今天说说最容易被新手误解的香料——川芎。
川芎在人们的印象中,常常是作为一种中药使用的,可是作为卤水的香料而言,川芎其实也是有很好的去腥臭,增加风味的效果的。
看到 这里有不少朋友会疑问,用中药作为香料,那药味道怎么处理?其实我们很多常用的香料,像是白芷等也是中药的一种,只要我们发挥搭配,控制好用量,其实是可以取其精华的,就川芎而言,它常常是搭配山奈使用,这两者的搭配可以很好的平衡了中药味。
作为香料的使用,川芎一般不合适用于闷烧、炒制的菜系,主要还是用于卤水中居多,在卤水的使用除了注意配合、用量、以及对应的食材。用量方面一千克的卤水中用量最好是低于8克,最好是有山奈配合,而对应的食材方面,是比较合适腥味比较重的,如羊肉,某些地方的牛肉,猪蹄这样腥臭味道浓郁的食材,如果是用于炖菜的,可以在山奈的基础上,再加入些黄芪辅助,这样风味更佳哦。
香味太迷人的食物,可能真的有毒!中国一对卖卤味的夫妻,为了提振买气,竟在卤味中加入含有容易使人上瘾的有毒调味料,虽然生意确实因此变好,但他们也因此触法被逮,得不偿失。
事情发生在湖北省武汉市,46岁的王姓男子与40岁的陈姓妻子,年初在市场里开了一家卤制品专卖店,但生意相当清淡。他们为此进行市调,听到有顾客反映他们卖的鸡鸭不香后,着手寻找能增进香味的方法。
3月初他们在网络上发现有人贩售一种名为“樱壳魔粉”的调味料,卖家宣称此秘方绝对能让鸡鸭香气十足。如获至宝的王姓夫妇于是透过非法管道弄到此秘制调味料,使用之后确实让鸡鸭变香,口感也变好。
品质大大升级的卤鸡和卤鸭,让他们的生意变得火热,王男每天卤制40只鸡鸭,交由妻子拿到店里贩卖,两个月获利超过8千人民币(约台币3.6万元)。
直到5月上旬,警方查案时意外发现他们使用的原料有问题,伺机突袭检查,从查扣的卤汁中,检验出吗啡等有毒物质。犯案的王姓夫妻也供称,因为知道自己卖的卤制品有毒,所以他们全家都不敢吃。
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