厨房墩子的岗位职责

【www.benqdjg.com--热门推荐】

　　厨房墩子的岗位职责

　　1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。

　　2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

　　3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。

　　4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

　　6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

　　7.服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。

　　8、负责厨房各种原材料的保管和使用。

　　9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

　　10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。

　　11、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

　　12、接受上及领导交待的其它工作。

　　厨房墩子的岗位职责

　　1.负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。

　　2.了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。

　　3.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。

　　4.负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。

　　5.严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。

　　6.掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。

　　7.参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。

　　8.与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。

　　9.当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。

　　10.检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。

　　11.完成上级指派的其他任务

本文来源：https://www.benqdjg.com/news/90070/